Организация свадьбы :: Свадебный банкет

Как рассчитать количество еды и алкоголя для банкета?


Как часто мы слышим жалобы молодоженов: «На банкете не хватило шампанского, пришлось посылать свидетеля, докупать в соседнем магазине!» Или такие: «После банкета осталось столько еды, что все даже увезти не смогли, пришлось оставить…»

Как же рассчитать оптимальное количество еды и напитков на банкет, чтобы не переплатить и на всех хватило? Не каждый администратор ресторана здесь помощник: некоторые советуют лишнее, ведь это прибыль. Поэтому, заказывая банкет, хорошо бы самому разбираться в тонкостях «банкетной нумерологии».

Что взять с собой на прогулку

    На каждого гостя должно приходиться не менее 4 крупных бутербродов / 10 канапе / 3 пирожков, треть коробки конфет, 0.5л сока и 1 бутылка шампанского.    

Свадебное торжество начинается вовсе не с банкета. Оно начинается с прогулки после регистрации в загсе. Молодожены уже расслаблены, самое волнительное позади, а главное, все случилось, и это надо отметить!

Основной напиток в загсе и на прогулке, конечно, шампанское. И его нужно много: на воздухе и на голодный желудок гости пьют охотно. К тому же, несколько бутылок всегда идут на взаимное обливание собравшихся.
Легкие закуски – единственная еда на прогулке. Это могут быть конфеты, бутерброды, канапе или даже пирожки. На каждого гостя должно приходиться не менее 4 крупных бутербродов / 10 канапе / 3 пирожков, треть коробки конфет, 0.5л сока и 1 бутылка шампанского. Хорошо захватить и пару бутылок вина для тех, кто не пьет шампанское.

Банкетное меню

К счастью, многие абсурдные старорусские традиции, такие как поедание соленого пирога или выпивание стакана водки перед застольем, ушли в прошлое. В нашем веке пришло, наконец, понимание того, что еда на свадьбе должна быть вкусной, полезной, сбалансированной и правильно поданной.

На одного гостя на банкете приходится по одной порции горячего и гарнира, по 100-150г салатов трех видов, одному огурцу и помидору, по 1/3 тарелки сырного и мясного ассорти и небольшому кусочку торта. Фрукты покупаются «на глаз».

Поскольку спорить о вкусах на массовом гулянии не принято, на банкетном столе должно быть буквально все: мясо, рыба, холодные и горячие закуски, салаты, овощи, фрукты – чтобы каждый гость мог выбрать блюдо на свой вкус. Это не значит, что каждый должен перепробовать все, что есть на столе. Мясо хорошо есть с мясом, птицу с птицей, а рыбу – с рыбой. Все это разные белки, которые вместе усваиваются плохо, и как результат – тяжесть в желудке и никаких танцев. Проще говоря, к горячему из свинины подойдет ветчинный салат и мясная нарезка, а к запеченной форели – рыбный салат и ассорти из морепродуктов.
Самое простое – это выбор горячего. Его нужно заказывать порционно, причем как мясо, так и рыбу: примерно в соотношении 50/50 или с небольшим перевесом в пользу мяса. Гарниров также должно быть несколько, однако подавать их можно уже не порционно, а на общих блюдах.
Оптимальное число салатов – три. Мясной (также куриный или ветчинный), рыбный (или с морепродуктами) и какой-нибудь поэкзотичнее, например, с языком и грецкими орехами. Бонусом может стать овощной салат, греческий либо овощи могут быть представлены нарезкой на отдельных блюдах.

Холодных закусок должно быть много и они, как и салаты, должны быть разными. Обязательные – это мясное и сырное ассорти. К рыбным блюдам хорошо подходит рыбное ассорти. Овощные закуски, такие, как рулетики из баклажанов, подаются на отдельных общих подносах. Необязательное, но приятное блюдо – горячие закуски, например, жюльены, подаются порционно. Ну и, конечно, фрукты. Их можно не чистить и не резать, а разложить по корзинам: даже если они не будут пользоваться популярностью, стол украсят точно.

Финал банкета – это торт. Его нужно заказывать из расчета 150г на гостя, не больше. После хорошего банкета торт – скорее комплимент, нежели десерт.
Итак, на одного гостя на банкете приходится по одной порции горячего и гарнира, по 100-150г салатов трех видов, одному огурцу и помидору, по 1/3 тарелки сырного и мясного ассорти и небольшому кусочку торта. Фрукты покупаются «на глаз».

Алкоголь

Для гостей, пьющих вино – 1.5 бутылки на человека; для гостей, пьющих водку, – по 1 бутылке 0.5л (если гости «бывалые» - 0.7л) на человека; для гостей, решивших после прогулки «остаться на шампанском», - как и вино, по 1.5 бутылки на гостя.

Существует два подхода к выбору алкоголя. Первый – универсальный. Основные напитки здесь – вино, шампанское и водка. То есть по 300г белого, 300г красного вина, 200г шампанского и 300г водки на одного человека. Умножив на количество гостей, мы сразу получаем результат. Но такой подход слишком унифицирован. Ведь, во-первых, далеко не каждый гость решится во время торжества смешать все эти напитки, а во-вторых, даже при разделении гостей условно на «винных» и «водочных», все пьют по-разному.

Тут на помощь приходит второй подход к подбору алкоголя – индивидуальный. Обычно он оправдан на свадьбах с количеством гостей не более 30 человек. С одной стороны, это позволяет опросить всех гостей об их предпочтениях в алкоголе, с другой – большую роль здесь играет количество непьющих родственников и детей, а также число гостей, пьющих «за троих».
Индивидуальный подход к выбору алкоголя особенно актуален, если собирается чисто дружеская компания, в которой обычно единые алкогольные предпочтения. Есть компании, пьющие исключительно водку, есть – совсем не пьющие шампанское. Не работает здесь и универсальная винно-водочная теория. То есть, если в компании привыкли пить такие редкие для свадьбы напитки, как текила, ром или ликерные коктейли, от прочего алкоголя можно вообще отказаться.
На более массовых торжествах хорошо бы подсчитать число пожилых непьющих (или малопьющих) гостей и детей. Для них алкоголь не потребуется. Бабушкам и дедушкам, собирающимся выпить «один бокал за молодых», лучше предложить десертное вино или кагор. Остальной алкоголь нужно распределить между оставшимися, пьющими гостями.
Итак, расчет алкоголя при индивидуальном подходе примерно таков: для гостей, пьющих вино – 1.5 бутылки на человека; для гостей, пьющих водку, – по 1 бутылке 0.5л (если гости «бывалые» - 0.7л) на человека; для гостей, решивших после прогулки «остаться на шампанском», - как и вино, по 1.5 бутылки на гостя.

Безалкогольные напитки

    В среднем на каждого гостя должно быть припасено по 2л сока разных вкусов и по пол-литровой бутылочке воды, лучше без газа.    

Безалкогольные напитки, пожалуй, одна из самых неподконтрольных вещей на свадьбе. Они могут не пользоваться популярностью вообще, и тогда молодоженам придется забирать десятки коробок с соками домой, а могут улетучиться за один час. Виной всему часто оказывается небесная канцелярия: в прохладную или влажную погоду гостям приятнее пить алкоголь, тогда как в жару соки и минеральная вода становятся очень популярны. Еще одна причина – калорийность еды. Если на столе много мяса, грибов, соусов и майонезных салатов, нужно запастись водой, а если преобладает рыба и овощи, соками. Также много сока будут выпивать любители водки.

В среднем на каждого гостя должно быть припасено по 2л сока разных вкусов и по пол-литровой бутылочке воды, лучше без газа. В финале банкета обязательно подается чай для желающих, к торту.

Особые случаи

Все приведенные цифры и советы касаются, в первую очередь, традиционной свадьбы: с выкупом, караваем, тамадой – именно на таких свадьбах бывает вышеописанный банкет. Но в последнее время все больше женихов и невест отходит от традиций, стараясь внести в торжество элементы неожиданности, нестандартности, узкой концептуальности. Это и тематические свадьбы с национальной кухней, и выездные торжества с кейтерингом, и так называемые «свадьбы на воде», где гораздо удобнее заменить банкет фуршетом. Такие свадьбы не укладываются в привычные формулы, к ним нужно подходить строго индивидуально. Что мы и попытаемся сделать в других разделах. 

КОММЕНТАРИИ

пока нет комментариев...

 

Для того, чтобы оставлять комментарии - авторизуйтесь Вконтакте Facebook OpenID Google OpenID

СВАДЕБНЫЙ КАТАЛОГ

Свадебный.ру - свадебный портал,
посвященный организации и проведению свадьбы
от помолвки и до свадебного путешествия.